Η λεκιθίνη βρίσκεται στη φύση εκεί που συνυπάρχουν λίπος και νερό, είναι δηλαδή ένας φυσικός γαλακτοματοποιητής. Στη φύση τη συναντάμε σε πολλά τρόφιμα φυτικής και ζωικής προέλευσης, όπως για παράδειγμα στο γάλα και στη σόγια. Απομονώθηκε για πρώτη φορά από τον κρόκο του αυγού, απ΄ όπου και πήρε το όνομά της (λέκιθος= κρόκος αυγού). Έκτοτε της έχουν αποδοθεί πολλές ευεργετικές ιδιότητες.